开一家比萨坊赢一场“饼的战争”
童晓军一直清晰地记得，10月底，三个小妮子S.H.E来到虹口体育场开演唱会，他那距离演唱会很近的比萨饼坊，一天内卖出了创纪录的40多个比萨饼。演唱会结束时分，很多年经人蜂拥而入，店里坐不下，粉丝们就站在店外捧着一块热热的比萨饼一边大口地咬，一边跺着脚，哼着S.H.E的《热带雨林》……在那个寒意阵阵、暮色四合的傍晚，童晓军的比萨饼店给粉丝们带来一丝香喷喷的温暖。
童晓军把他的比萨饼坊开在虹口闹市区，其实就在不远的地方，一间国际品牌连锁比萨饼店威严气派地矗立。对这一强手，他表示，“上海爱好比萨饼的时尚人群的数量非常可观，说到底，谁的‘饼’好吃谁就能赢！”开业半年以来，童晓军的比萨饼坊月销售额保持在5万元上下。
网络资源助我开店
八九年前，童晓军从交通大学饭店管理专业毕业。在家包福，肯德鸡，新亚大包等大型服务业领域里历练多年。他曾经在新亚大包做店长一职，从寻找店面开店，到日常经营状态中管理100多名员工，童晓军积累起来丰富的餐饮服务经验和管理技巧。其中一条很重要的技巧是：现代经营者要善于利用网络资源。
他知道，选址是决定开店能否成功的要素之一。为了寻找适合的店面，他除了直接跑商铺中介，仔细阅读报纸的房产栏目，在每个夜晚，他都会花时间上网查询商铺。
到了招聘员工时候，童晓军在中国厨师网，中华人才网等专业人才网站上，解决了招聘难题。“而传统的人才中介、朋友等熟人推荐或直接去厨师培训学校也是我用过的方式，但一些专业权威的网站上信息全面丰富，值得信任，只要发送几个邮件，第二天就有人上门来面试”
比萨饼的另类表情及街边的味蕾新冒险计划
今年9月份，童晓军注意到有一个外籍客人一天之内到店里来了5次。他以为客人丢了什么东西，因此上去询问。原来这名叫恰柯的老外因商务出差就住在隔壁的天鹅宾馆，第一次来比萨坊只是想喝一杯啤酒，觉得这里的环境不错，跟美国西部的快餐店风格非常接近，让他有一种很放松的感觉。
第二次来是点了一份浓汤，喝完之后食欲大开，点了比萨饼试试。下午第三次来因为又想喝这里的意式蔬菜汤，连喝两碗后恰柯满意离去。到了晚间8点多，只见他带着三位朋友春风满面地又来报到。这时连服务生都觉得有些奇怪，这个老外造访得也太勤快了点吧？到了晚上10点比萨坊快打烊的时候，店堂里竟然又出现了这位50多岁满脸沧桑的“美国商务男”。
“这里的比萨饼味道非常地道。”这是恰柯临走时给予的一句评价。童晓军得意地想，“我的比萨饼味道当然地道啦！因为从面粉到香料，无一不是从意大利原装进口的”当初，为了买到罗勒，何里根奴等香料，他一直跟一个常去意在利出差的朋友“磨”，请他务必在工作之余帮他带回七八味最地道的香料。“很多外籍客人反映，我的拿波里虾仁比萨，玛格丽特比萨，西西里肉酱面味道与他们在自己国内吃到的几乎一模样。”
在意式比萨饼大受欢迎的同时，童晓军还喜欢不断挑战顾客的味蕾细胞，他请来一位曾经在一家四星级酒店当主厨的朋友来设计出几款崭新口味的比萨：和风叉烧比萨饼、吞拿鱼比萨……还有一款烤鸭比萨不刷传统的番茄酱，而涂带点甜味烤鸭渗出来的油，加上叉烧做出来的酱……这些比萨因其十足的“另类表情”，大获年年人的追捧。
每天中午12点到下午1点，以及周末时分，童晓军的比萨坊都会“人满为患”。其实在他眼里，这家比萨坊只是他的一亩用汗水和激情浇灌田，在并不遥远的将来，他的比萨坊会开出灿烂的连锁之花。
童晓军的生意经
商铺租赁 童晓军租用了一家原本就从事餐饮业的商铺。这样就省下了办理营业执照，经营许可证的时间精力。地点选在距虹口足球场不远的黄渡路，众所周知，虹口足球场举办演唱会的频率很高，爱听演唱会的年经时尚消费人群是比萨坊的锁定目标客户。
店面装潢 请了三四家装潢公司竞标，其好处是能以较优的性价比挑选到最喜欢的装修风格。在装修风格上，复式两层小楼的比萨坊走年经活波路线，奶黄色的墙壁、绿色的真皮沙发，木纹格子的地板……店堂里时时萦绕的S.H.E流行歌曲让年经人有如归家。
价格便宜
主打6款比萨28—32元不等，其他各款食物如烩饭，小食也以“实惠价格”为原则。好味的鸡翅4只一盘才12元。也有客人只叫一杯2元的柠檬水在店里看书听音乐，一坐一下午。价格便宜绝对是比萨坊的动人之处。
节约为上
从流程上控制成本。烤箱达到一定的温度就可以关掉；开店和打烊洁面时只开一排射灯照明。做浓汤时应该考虑是用大火还是用小火，不同的汤用火的程度也应不同。 |
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开店指南 